摘要：在葡萄酒世界里，橡木桶的作用不容忽視，它的存在讓葡萄酒的口感充滿了更多的可能。寶詩(shī)酒業(yè)（微信號(hào)：baoshiwines171）將選取幾類常見(jiàn)的葡萄酒，為您揭曉橡木桶對(duì)葡萄酒口感的影響。

在葡萄酒釀制過(guò)程，橡木桶是一個(gè)無(wú)法忽略的細(xì)節(jié)?？梢哉f(shuō)，橡木桶與葡萄酒絕對(duì)是一對(duì)親密愛(ài)人，沒(méi)有了橡木桶的呵護(hù)，葡萄酒絕對(duì)不會(huì)如此有生命力，它的存在讓葡萄酒的口感充滿了更多的可能。下面將選取幾類葡萄酒，通過(guò)對(duì)比法，詳細(xì)揭曉橡木桶對(duì)葡萄酒口感的影響。

一、橡木桶對(duì)霞多麗葡萄酒口感的影響

打開(kāi)經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗葡萄酒，倒少量于杯中，搖杯之后，馬上聞香。這時(shí)，你會(huì)聞到濃郁的橡木香與其他果味夾雜在一起。然后，小啜一口，讓酒液慢慢流經(jīng)口腔中的每一個(gè)部位。酒液入口后，你首先會(huì)聞到濃郁的香草及黃油味。之后，你會(huì)感受到芒果、菠蘿或者木瓜等成熟熱帶水果的味道。

品嘗完經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗后，接下來(lái)品嘗一款不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗。同樣倒少量于杯中，搖杯之后，馬上聞香，然后入口，你會(huì)發(fā)現(xiàn)首先你品嘗到的是明快的杏子、桃子或成熟的青蘋(píng)果等果味。同時(shí)，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗酒體更加輕盈。

二、橡木桶對(duì)長(zhǎng)相思葡萄酒口感的影響

同樣，我們還是采用對(duì)比法則。首先，打開(kāi)一瓶經(jīng)橡木桶陳釀的加利福尼亞州白富美（Fume Blanc）葡萄酒。先搖杯，然后聞香。你最先聞到的將不是橡木香，而是與香草香類似的柔和香氣。小啜一口，然后讓酒液慢慢流經(jīng)口腔。這時(shí)，你會(huì)感受到柔和的果味，這些果味中占主導(dǎo)的是未成熟的桃子及其他果核類水果的香氣，同時(shí)還伴有陣陣的香草味。

接下來(lái)，打開(kāi)一瓶經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵和熟成的桑塞爾長(zhǎng)相思葡萄酒。同樣先搖杯，后聞香。此時(shí)，你會(huì)聞到濃郁的花香及明顯的柑橘味。入口后，葡萄柚及尖酸的橙子味道會(huì)鋪天蓋地般襲來(lái)。出現(xiàn)這種差別的原因，是橡木桶陳釀能讓長(zhǎng)相思葡萄酒中的酸味得到緩和，而桑塞爾長(zhǎng)相思未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。

三、橡木桶對(duì)赤霞珠葡萄酒口感的影響

赤霞珠葡萄酒最顯著的風(fēng)味是橡木味，大多數(shù)市場(chǎng)上常見(jiàn)的赤霞珠都試圖重現(xiàn)這種橡木味。但橡木桶價(jià)格昂貴，為了降低成本，許多低端赤霞珠生產(chǎn)商會(huì)采用不銹鋼罐對(duì)葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵和熟成。然后，在陳釀過(guò)程中加入一些橡木條或橡木片，來(lái)增加葡萄酒所需要的“橡木味”。但是，這種“橡木味”與橡木桶所賦予的橡木味在口感上完全不同。

不相信你可以試試。這次打開(kāi)一款價(jià)格便宜的赤霞珠葡萄酒，倒少量于杯中，搖杯后聞香，這時(shí)你可能會(huì)聞到非常濃郁的“橡木香”。然后，輕輕喝上一口，剛?cè)肟跁r(shí)，你會(huì)嘗到煮熟水果的風(fēng)味，爾后隨著酒液的流動(dòng)，你會(huì)品嘗到濃郁的“橡木味”。這種“橡木味”被許多葡萄酒專家稱為“非融合性”風(fēng)味。因?yàn)槟愦_實(shí)是可以品嘗到橡木味，但是這種橡木味與葡萄酒中的其他要素并沒(méi)有很好地融合在一起。

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